对纳米颗粒对食源性病原体的抗菌活性评估
Qunying Yuan1, Rong Xiao1, Mojetoluwa Afolabi1
1Department of Biological and Environmental Science, Alabama A&M University, Huntsville, AL 35762, USA.
Microorganisms
|June 28, 2023
概括
纳米颗粒 (SeNPs) 显示出作为食品防腐剂的潜力,通过抑制某些食源细菌的生长,如Listeria Monocytogens和Staphylococcus epidermidis. 需要进一步的研究,以优化它们的使用,防止食品腐烂.
科学领域:
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 纳米技术纳米技术
- 食品科学 食品科学 食品科学
背景情况:
- 是哺乳动物健康的重要微量营养素.
- 纳米粒子 (SeNPs) 具有已知的抗氧化和抗菌特性.
研究的目的:
- 研究SeNPs作为潜在的食品防腐剂的有效性.
- 评估SeNPs对常见的食源性病原体的抗菌活性.
主要方法:
- 通过使用亚酸减少烯酸盐与牛血清白蛋白 (BSA) 作为稳定剂合成SeNPs.
- 通过FTIR,SeNPs的表征证实了球形形态 (22.8 ± 4.7 nm) 和BSA涂层.
- 通过对10种食物传播细菌的殖民地形成单元测定来评估抗菌活性.
主要成果:
- 在0.5μg/ml的剂量下,SeNPs对Listeria Monocytogens和Staphylococcus epidermidis表现出抑制作用.
- 需要更高度的SeNPs来抑制黄金葡萄球菌,Vibrio alginolyticus和沙门氏菌.
- 对于其他5种细菌菌株进行了测试,没有观察到显著的抑制.
结论:
- 化学合成的SeNP对特定的食物传播细菌表现出选择性的抗菌活性.
- 诸如SeNP大小,形状,合成方法以及与其他防腐剂的组合等因素,需要考虑有效的食品防腐应用.
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