通过结构和分子动力学预测,对牛奶γ-glutamyl转移酶基质选择性的新见解

Lichuang Cao1, Cameron J Hunt2, Anne S Meyer2

  • 1Department of Food Science, Faculty of Science, University of Copenhagen, 1958 Frederiksberg C, Denmark.

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概括

牛奶γ-胺转移酶 (BoGGT) 显示了基质偏好. 分子模拟揭示了关键氨基酸,捐赠者Ser450和接受者Gly379,Ile399,Asn400,影响酶活性和生成.