基于洞穴效应的处理和提取方法,以提高水果和牛奶的价值

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 化学工程是化学工程的重要组成部分.
• 声学 声学 在声学方面

背景情况:

• 超声波诱导液体中的腔化,产生具有生物化学和材料修饰效应的高能现象.
• 基于化的处理方法对各种食品工艺,包括活性化合物提取和材料修饰,显示出有前景.
• 超声波在食品加工中的工业应用受到工程挑战的限制,例如扩大超声波源和优化反应堆几何.

研究的目的:

• 审查食品工业中基于腔化超声波治疗的挑战和发展.
• 研究超声波在食品加工中的应用,重点关注水果和牛奶等代表性原料.
• 考虑使用超声波的活性化合物提取和一般食品加工技术.

主要方法:

• 在食品加工中基于腔化超声波治疗的文献综述.
• 分析阻碍工业扩展的工程因素.
• 案例研究侧重于水果和牛奶加工应用.

主要成果:

• 确定了工业超声波应用的关键工程障碍,包括多源集成和发电机功率.
• 证明了超声波在修改各种食物矩阵 (水果,牛奶) 的特性方面的有效性.
• 突出了活性化合物提取和食品加工中的成功应用.

结论:

• 解决工程挑战对于食品技术中超声波的广泛工业化实施至关重要.
• 超声波在食品加工中提供了多样化的应用,从提取到修改,具有各种原材料的潜力.
• 需要在超声波工程领域进行进一步的研究和开发,以弥合实验室发现和工业实践之间的差距.