作为生物活性化合物的来源,拉斯伯雷的微化粉末作为生物活性化合物的来源
Renata Różyło1, Ryszard Amarowicz2, Michał Adam Janiak2
1Department of Food Engineering and Machines, University of Life Sciences in Lublin, Głęboka 28, 20-612 Lublin, Poland.
Molecules (Basel, Switzerland)
|June 28, 2023
概括
微缩红色大的小麦粉通过增加简单糖和有益的化合物来增强其健康益处. 这一过程增强了抗氧化剂的活性,使其成为补充剂的宝贵成分.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 营养生物化学 营养生物化学
- 植物化学 植物化学
背景情况:
- 红色果富含营养和植物化学物质,具有健康益处.
- 作为一种副产品的树果汁,可以成为补充剂的宝贵原料.
- 微缩是一种加工技术,可以改变食品材料的特性.
研究的目的:
- 为了研究微化大果果粉末的生产.
- 为了分析微化兰花粉的分子特性,糖含量和生物潜力.
- 评估微化对化合物和抗氧化活性的影响.
主要方法:
- 用富里埃变换红外光谱法 (FTIR) 来分析分子特征.
- 量化了糖分 (葡萄糖,果糖) 的含量.
- 鉴定和量化了化合物.
- 使用ABTS和FRAP试验评估了抗氧化活性.
主要成果:
- FTIR分析显示了光谱变化,表明多糖中的键分裂,增加了简单糖.
- 与对照粉末相比,微缩样本的葡萄糖和果糖度更高.
- 确定了9种类型的化合物,在微缩样本中含有显著更高水平的基酸衍生物和鲁丁.
- 用ABTS和FRAP测量的抗氧化潜力在微化后显著增加.
结论:
- 微缩有效地修改了拉斯伯里的分子结构.
- 该过程增加了简单糖和关键化合物的含量.
- 微化显著增强了拉斯伯雷果汁粉的抗氧化能力.
- 微缩拉斯伯里果汁粉是健康补充剂的一个有前途的成分.
