库尔库纳米复合物的特征,稳定性和抗氧化活性与大豆蛋白分离物和pectin
Lijuan Fu1, Suo Tan1, Ruiru Si1
1Institute of Quality Standards & Testing Technology for Agro-products, Fujian Academy of Agricultural Sciences/Fujian Key Laboratory of Agro-products Quality and Safety, Fuzhou, 350003, China.
Current research in food science
|June 28, 2023
概括
这项研究开发了一种新型的黄素 (Cur) 纳米复合物与大豆蛋白分离物 (SPI) 和pectin (PE),以提高其稳定性和生物可用性. 该SPI-Cur-PE纳米复合材料显示增强了抗氧化活性和受控释放特性.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 生物材料科学 生物材料科学
- 营养生物化学 营养生物化学
背景情况:
- 黄素 (Cur) 具有显著的抗氧化和抗炎性质,但由于稳定性差和水溶性低而受到限制.
- 开发有效的输送系统对于克服黄素的局限性和增强其治疗潜力至关重要.
- 豆蛋白分离物 (SPI) 和pectin (PE) 是生物相容的生物聚合物,具有封装生物活性化合物的潜力.
研究的目的:
- 开发和表征一种新型的黄素 (Cur) 纳米复合物与大豆蛋白分离物 (SPI) 和pectin (PE).
- 评估开发的SPI-Cur-PE纳米复合物的生物可用性,稳定性和抗氧化活性.
- 研究SPI-Cur-PE系统的形成机制和释放动力学.
主要方法:
- 优化SPI-Cur-PE的封装过程,包括反应剂比率和pH值.
- 使用扫描电子显微镜 (SEM),粒子大小分析,泽塔潜力,X射线衍射 (XRD),里埃变形红外光谱 (FT-IR) 和差分扫描热量计 (DSC) 进行纳米复合材料的表征.
- 评估体外释放,光稳定性,热稳定性和抗氧化活性 (ABTS和DPPH激素清除试验).
主要成果:
- 最佳的SPI-Cur-PE纳米复合材料是由PE,Cur的特定比率形成的,pH值为7.
- SEM揭示了部分聚合,平均粒子大小为210.1 nm,泽塔电位为-31.99 mV.
- XRD,FT-IR和DSC证实了纳米复合材料通过疏水和静电相互作用形成,表现出增强的稳定性和受控释放.
结论:
- 新型SPI-Cur-PE纳米复合物有效封装黄素,提高其稳定性和生物可用性.
- 这种纳米复合物与自由黄素相比,显示出增强的抗氧化能力和受控释放特性.
- 这种配方代表了增强黄素在功能性食品和营养保健品中的应用的有希望的方法.
