对 Staphylococcus aureus 暴露于 bacteriocin XJS01 的蛋白质组学分析及其对生猪腰部的生物防腐作用
Jian-Ping Ying1, Gang Wu2, Yan-Mei Zhang1
1Faculty of Life Science and Technology, Kunming University of Science and Technology, Yunnan, Kunming 650500, China.
Meat science
|June 28, 2023
概括
乳酸菌 (Lactobacillus salivarius bacteriocin XJS01) 通过改变蛋白质表达和新陈代谢来破坏金黄色葡萄球菌. 这种细菌素还可以增强生猪肉的保存,显示出作为天然食品防腐剂的潜力.
科学领域:
- 微生物学 微生物学
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 蛋白质组学是指蛋白质组学.
背景情况:
- 细菌素对食源病原体的抗菌机制,如金黄色葡萄球菌需要进一步研究,特别是使用蛋白质学方法.
- 了解细菌素在原肉保存中的应用对于食品安全至关重要.
研究的目的:
- 为了阐明Lactobacillus salivarius bacteriocin XJS01对金黄色葡萄球菌的蛋白质机制.
- 为了评估细菌素XJS01在保存生猪骨中的有效性.
主要方法:
- 使用Tandem质量标记 (TMT) 识别用XJS01.01治疗的金黄色菌中差异丰富的蛋白质 (DAP) 的定量蛋白质学.
- 用XJS01.01储存后评估生猪腰部质量,包括感官评估和表面抗菌活性,使用XJS01.
主要成果:
- 在金黄色菌中发现了301种差异丰富的蛋白质,主要涉及新陈代谢,细胞分解,防御,亡和粘附.
- 受影响的关键途径包括细菌分泌系统 (SRP) 和阴离子抗微生物耐药性.
- XJS01显著改善了生猪肉的保存,通过增强的感官属性和肉表面减少的细菌负载来证明这一点.
结论:
- 细菌素XJS01诱导S. aureus的复杂反应,影响多个细胞过程.
- 乳酸菌 (Lactobacillus salivarius bacteriocin XJS01) 显示出作为生猪肉产品天然防腐剂的巨大潜力.
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