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Updated: Jul 25, 2025
05:17
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Published on: January 21, 2014
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UC-II®未变质的II型原蛋白数据显示,在功能性食品和饮料原型加工过程中保持原蛋白
George Pates1, Tyler White2, Shane Durkee2
1Quality Control, Lonza Greenwood LLC., 535 North Emerald Road, Greenwood, SC, USA.
Data in brief
|June 29, 2023
概括
未变质的II型原体 (UC-II®) 在营养棒和条等食品中显示出高稳定性. 然而,随着加工条件 (如温度,pH值和时间) 的变化,保留量会变化,这会影响其在补充剂中的有效性.
科学领域:
- 营养科学 营养科学
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物化学 生物化学
背景情况:
- 原蛋白在食品和饮料中被广泛用于健康益处.
- 高温和pH等加工条件可以降低原蛋白质量和活性.
- 确保活性成分的稳定性对于功能性食品制造至关重要.
研究的目的:
- 为了确定各种食品和饮料原型中未变质的II型原蛋白 (UC-II®) 的保留.
- 评估不同加工条件对原蛋白稳定性的影响.
- 为优化UC-II®在功能产品中的使用提供数据.
主要方法:
- 开发了包含UC-II®的食品和饮料原型.
- 在制造前和制造后使用酶相关免疫吸收分析 (ELISA) 的量化UC-II®含量.
- 分析了不同产品类型和加工参数的保留率.
主要成果:
- 根据原型,UC-II®的保留率有所不同:营养棒 (~100%), (98%), (96%) 和乳制品饮料 (81%).
- 原蛋白恢复受加工过程中的暴露时间,温度和pH值的影响.
- 营养棒显示出出色的保留性,这表明它适合于UC-II®的结合.
结论:
- 未变质的II型原体在某些食物矩阵中表现出良好的稳定性,特别是像营养棒这样的固体形式.
- 处理参数显著影响UC-II®的保留,需要仔细的配方和制造控制.
- 了解这些稳定因素对于最大限度地提高功能性食品中的原蛋白补充剂的健康益处至关重要.
