在橄叶输液中时用醇丰富白米:初步研究

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 营养生物化学 营养生物化学
• 植物化学 植物化学

背景情况:

• 白米缺乏促进健康的植物化学物质,因此需要制定生产丰富品种的战略.
• 橄叶 (OL) 含有丰富的生物活性,如欧蛋白,但它们用于米丰富的用途尚未探索.
• 了解加工 (干燥/再水) 后的保留对于功能性食品的开发至关重要.

研究的目的:

• 调查白米与橄叶 (OLs) 的醇的丰富.
• 评估和随后的冷干燥/再水处理对含量和抗氧化活性的影响.
• 为了确定生产功能性,富含的米的最佳条件.

主要方法:

• 在橄叶 (OLs) 的水溶液中白米,含不同度的.
• 量化总类,特定类 (欧素,素-7-O-葡萄糖化物) 和抗氧化活性 (DPPH,FRAP测定).
• 评估经过冷干燥和再水后的和抗氧化剂保留,使用精确的水量.

主要成果:

• 醇含量和抗氧化活性随着OLs度而增加,剂量取决于剂量.
• 再加水导致明显较少的损失 (~ 10%),与精确的水量相比,过多的水 (~ 63%).
• 特定的 (oleuropein,luteolin-7-O-glucoside) 也显示在精确的补水过程中减少了漏.

结论:

• 用橄叶提取物简单,成功地用生物丰富了白米.
• 功能性大米在加工后保留了足够的和抗氧化活性,特别是在受控的补水过程中.
• 缩大米提供了一种新的橄叶醇饮食来源,对健康意识的消费者有益.