没有充分利用的Crocus Sativus L.花朵:可持续的高附加值成分的隐藏来源
Débora Cerdá-Bernad1, Estefanía Valero-Cases1, Francisca Pérez-Llamas2
1Agro-Food Technology Department, CIAGRO-UMH, Miguel Hernández University, Orihuela, 03312, Spain.
Plant foods for human nutrition (Dordrecht, Netherlands)
|June 30, 2023
概括
沙弗朗的污名和花副产品含有丰富的纤维,碳水化合物,蛋白质和必需矿物质. 这项研究强调了它们作为功能性食品成分的有价值来源的潜力.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 营养生物化学 营养生物化学
- 农业废物价值化 农业废物价值化
背景情况:
- 克罗库斯·萨蒂斯L. (番茄) 主要用于其污名,花朵部分通常被丢弃作为废物.
- 这种做法是不可持续的,需要大约23万种花来生产1公斤的藏红花.
- 提升沙夫兰的花副产品的价值可以提高可持续性,并发现新的应用.
研究的目的:
- 评价沙弗朗污名和花生物残留物的营养成分和功能性质.
- 探索这些部分作为食品行业功能成分来源的潜力.
主要方法:
- 在沙弗朗的污名和花副产品中对水友和脂友化合物的分析.
- 大量营养素,微量营养素,有机酸和脂肪酸的量化.
主要成果:
- 沙法兰的污点和花生物残留物具有高纤维含量.
- 碳水化合物是主要的宏观营养素,其次是蛋白质,脂肪含量低.
- 样本中含有丰富的葡萄糖,果糖,乳酸,酸和矿物质 (K,Ca,Mg).
- 多不和脂肪酸,特别是酸 (C18:2n6),是丰富的.
结论:
- 沙法兰的污名和花的副产品具有重要的营养价值.
- 这些材料是开发食品工业功能成分的有希望的来源.
- 这项研究支持对石榴花废物的可持续利用.
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