耐性粉的发酵来自粉-酸含有复合物,与高氨糖玉米粉相比
Zijun Liu1, Nan Deng1, Shunjing Luo1
1The State Key Laboratory of Food Science and Resources, Nanchang University, Nanchang 330047, China.
International journal of biological macromolecules
|July 2, 2023
概括
来自粉-酸复合物的耐药粉显著增加了有益的肠道细菌和短链脂肪酸的生产. 这种基于复杂的耐药粉显示出比其他测试粉更强烈的益生菌效应.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 微生物学 微生物学
- 营养科学 营养科学
背景情况:
- 耐药粉 (RS) 提供了益生菌的好处.
- 粉-多烯纳入复合物是RS的新型来源.
- 酸是一种具有潜在健康益处的多.
研究的目的:
- 为了研究来自粉-酸含有复合物的耐性粉的发酵.
- 为了比较其与高氨糖玉米粉和酸和高氨糖玉米粉混合物的益生菌活性.
主要方法:
- 耐药粉来源的体外发酵.
- 测量气体生产和pH值.
- 对短链脂肪酸 (SCFA) 生产的分析.
- 用于肠道微生物群分析的16S rRNA基因测序 (Firmicutes/Bacteroidetes比率和有益细菌的丰富性).
主要成果:
- 基于粉-酸复合物的RS很容易发酵.
- 所有经过测试的RS源都增加了SCFA产量,复合物显示出最高的产量 (167.4mM).
- 该复合物显著降低了Firmicutes/Bacteroidetes比率 (0.69) 并增加了有益的细菌 (Bacteroides,Bifidobacterium,Lachnospiraceae_UCG-001).
结论:
- 来自粉-酸含有复合物的耐药粉显示出优异的前生物活性.
- 这些复合物选择性地促进有益的肠道细菌,并增强SCFA的产生.
- 这突显了粉多复合物作为功能性食品成分的潜力.
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