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Updated: Jul 24, 2025
06:51
Film Extrusion of Crambe abyssinica/Wheat Gluten Blends
Published on: January 17, 2017
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豆蛋白分离膜的制备和表征,通过用氨酸进行预处理
Jialin Jiang1, Linfan Shi1,2, Zhongyang Ren1,2
1College of Ocean Food and Biological Engineering, Jimei University, Xiamen 361021, China.
Food chemistry: X
|July 3, 2023
概括
在大豆蛋白分离物 (SPI) 溶液中添加半氨酸可以降低粘度. 然而,为了避免改变SPI膜的物理化学性质,需要达到最佳度.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 生物化学 生物化学
背景情况:
- 豆蛋白分离物 (SPI) 是一种多功能生物聚合物,用于各种应用.
- 了解添加剂如何影响基于SPI的材料对于优化其性能至关重要.
- 氨基酸的氨酸可以影响蛋白质的结构和特性.
研究的目的:
- 调查不同度的囊蛋白对SPI膜形成溶液 (FFS) 粘度的影响.
- 为了评估囊治疗对SPI膜的物理化学性质的影响.
主要方法:
- 制备了不同度的氨酸 (1-8 mmol/L) 的大豆蛋白分离膜形成溶液.
- 测量了FFS的表面粘度.
- 分析了产生的SPI薄膜的物理化学特性,包括溶解性,水蒸气透性,接触角度和破裂时的延长.
- 扫描电子显微镜 (SEM) 和X射线衍射 (XRD) 用于检查薄膜形态和结构.
主要成果:
- FFS的表面粘度在1mmol/L的氨酸下降,但在2-8mmol/L时保持不变.
- 在1mmol/L的囊中,薄膜溶解度显著降低.
- SPI薄膜的水蒸气透性和接触角度在氨酸度从4-8mmol/L时增加.
- 在高度 (4-8 mmol/L) 的囊蛋白时,破裂时的膜延长率下降.
- 在用4或8mmol/L的氨酸处理的SPI薄膜表面上观察到氨酸结晶.
结论:
- 预处理大约2mmol/L的氨酸有效地降低了基于SPI的FFS的粘度.
- 这种度范围 (大约2mmol/L) 并没有显著改变最终SPI薄膜的关键物理化学特性.
- 高度的氨酸可以导致不良变化,包括结晶和改变膜性质.
