大豆聚氨酸的超高压被动化和安全性评估
Xiao Han1, Yu Sun2, Bingxin Huangfu1
1Key Laboratory of Precision Nutrition and Food Quality, Key Laboratory of Functional Dairy, Ministry of Education, College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, China.
Food chemistry: X
|July 3, 2023
概括
超高压 (HHP) 处理有效地使大豆聚合素 (SBA) 失活,这是一个有害的反营养因素. 这种非热方法提高了大豆的安全性,降低了毒性,有利于食品加工.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物化学 生物化学
- 毒理学 毒理学 毒理学
背景情况:
- 大豆聚合素 (SBA) 是一种在大豆中发现的热敏反营养因子 (ANF).
- SBA可以对营养吸收产生负面影响,并导致生物体中毒.
研究的目的:
- 为了研究超高压 (HHP) 处理在SBA被动化中的有效性.
- 阐明HHP影响SBA结构和活动的机制.
主要方法:
- 超高压 (HHP) 在压力超过500 MPa时的应用.
- 在HP治疗后分析SBA的二级和三级结构.
- 实验室细胞测定和体内动物实验 (小鼠) 来评估SBA细胞毒性和影响.
主要成果:
- 在500 MPa以上的HHP处理通过破坏其蛋白质结构显著降低了SBA活性.
- HHP治疗降低了SBA的细胞毒性.
- 动物研究表明,在暴露于HPH治疗SBA的小鼠中,体重改善,肝脏,脏和消化道损伤减少.
结论:
- 超高压 (HHP) 是一种高效的非热技术,用于被动化大豆聚合素 (SBA).
- 通过减少SBA的有害影响,HHP加工提高了大豆产品的安全性.
- 这项研究支持HHP在大豆加工中的应用,以提高食品安全.
