乙醇作为一个开关来诱导大豆脂性蛋白的自我组装和白醇的输送
Mingming Zhong1, Yufan Sun1, Hanyu Song1
1College of Food Science, Northeast Agricultural University, Harbin 150030, China.
Food chemistry: X
|July 3, 2023
概括
大豆脂性蛋白 (LP) 自组合,受到乙醇度的影响,有效地封装了复星 (Res). 这种方法提高了Res封装效率,并改善了营养应用的乳液稳定性.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 生物技术是生物技术.
背景情况:
- 基于蛋白质的纳米颗粒对营养和医疗保健产品有兴趣.
- 大豆脂性蛋白 (LP) 提供了作为纳米载体的潜力.
研究的目的:
- 描述大豆LP的乙醇诱导的自我组装,用于复星 (Res) 封装.
- 研究乙醇度对LP结构,尺寸,形态和Res封装效率的影响.
- 评估对乳化特性和稳定性的影响.
主要方法:
- 改变乙醇度 ([E]) 从0-70% (v/v) 来诱导LP自组装.
- LP纳米粒子结构,大小和形态的表征.
- 定量化Res封装效率 (EE) 和负载能力 (LC).
- 评估乳液的特性和稳定性.
主要成果:
- 乙醇度显著影响LP纳米粒子结构,大小和形态.
- 最佳的Res封装 (97.1%EE,141.0μg/mgLC) 在40%[E]实现,Res主要在疏水芯中.
- 40%的LP-Res纳米粒子[E]在低油和高油系统中表现出改善的乳化特性.
- 乙醇诱导的聚合物增强了乳液稳定性和储存期间的树脂保留.
结论:
- 乙醇诱导的大豆LP的自组装是制造Res-loaded纳米颗粒的可行方法.
- 40%的乙醇度产生了最佳的封装和乳化性能.
- 这些发现支持基于LP的纳米颗粒的使用,以稳定地在食品和健康产品中提供生物活性化合物.
