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Updated: Jul 24, 2025
06:07
Studying Large Amplitude Oscillatory Shear Response of Soft Materials
Published on: April 25, 2019
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超声波处理的桑坦牙的结构,质和功能性质
Ji Kang1, Hongxia Yue1, Xinxue Li1
1State Key Laboratory of Food Nutrition and Safety, College of Food Science and Engineering, Tianjin University of Science and Technology, Tianjin 300457, China.
International journal of biological macromolecules
|July 3, 2023
概括
超声波处理显著降低了桑坦的分子量和粘度,改善了它的性能. 这提高了冷面团面包的质量,扩大了香甘的应用.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 聚合物科学 聚合物科学
- 生物化学 生物化学
背景情况:
- 赞坦增强了冷食品的冷解稳定性.
- 高粘度和水化时间限制了香的食品应用.
研究的目的:
- 为了研究超声波对桑坦牙特性的影响.
- 在冷面团面包中评估超声波处理的桑坦.
主要方法:
- 用超声波治疗施加到丹.
- 使用高性能尺寸排除染色学 (HPSEC),离子染色学,甲基化分析,1H NMR和风湿学进行分析.
- 在冷面团面包中的应用测试.
主要成果:
- 超声波减轻了从3.0×10^7Da的香糖分子量到1.4×10^6Da的分子量.
- 单糖的组成和链接模式被改变了.
- 显而易见的粘度和粘弹性特性显著降低,在较低的强度下骨干断裂,在更高的强度下侧链断裂.
结论:
- 超声波治疗有效地改变了桑坦的结构和质性质.
- 低分子量桑坦改善了冷面团面包的质量 (具体体积,硬度).
- 这项研究为在食品中扩大香使用提供了基础.
