使用光学操纵,极化视频显微镜和SAXSS,对三素消化的单颗粒调查

科学领域:

• 合体和接口科学科学
• 生物物理化学 生物物理化学
• 食品科学 食品科学 食品科学

背景情况:

• 了解软合体转化对于药物输送,生物技术和食品科学至关重要.
• 在单个油滴中发生的合变化的内部机制仍然不太清楚.

研究的目的:

• 为了研究胰腺脂酶和pH触发的单个三烯油滴中的合体转化.
• 为了阐明在消化过程中乳液滴中的结构变化和相位行为.

主要方法:

• 采用光学微操作与微流体学和极化光学视频显微镜相结合.
• 利用小角度X射线散射 (SAXS) 进行互补的结构分析和赋值.
• 在不同的pH条件下研究单一的三烯乳液滴.

主要成果:

• 观察到从光滑的球形颗粒转变为粗的表面,影响整个滴水体积.
• 极化显微镜揭示了单滴中至少有两个不同的结构的共存.
• 萨克斯分析确定了在消化滴中共存的反向六角形,多形和形立方相.

结论:

• 阐明了在甘油三消化过程中在乳液液滴中发生的相变.
• 证明pH影响水滴内共存结构的比率和分布.
• 提供了洞察力,以指导先进的食品乳液和输送系统的设计.