食品加工,工艺强化和天然生物活性物质提取的非热,高能效的水力动力腔化:一篇综述

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 化学工程是化学工程的重要组成部分.
• 工艺工程是过程工程.

背景情况:

• 越来越多的消费者对高质量,最小加工食品的需求,需要创新的替代传统热处理方法.
• 液动力学化 (HC) 是一个有前途的非热处理技术,在食品工业中具有潜在的应用.
• HC涉及气泡形成,膨胀和崩,产生极端的局部压力和温度.

研究的目的:

• 审查水力动力腔化 (HC) 在食品保存,加工和质量改进中的应用.
• 突出HC作为一种有效的非热食品加工技术的潜力.
• 讨论HC在食品工业中的可扩展性和商业化前景.

主要方法:

• 液动力学化涉及气泡形成,膨胀和崩,产生极端的压力和温度.
• 碳化合物应用于液体食品,产生稳定的乳液和同质化成分.
• 该技术用于提取食品成分和生物质预处理.

主要成果:

• 能有效地破坏微生物,降低酶活性,保持营养和物理化学性质.
• 它有助于提取多和精油等有价值的化合物.
• 碳化合物有助于废物利用,酒,水处理和生物燃料生产.

结论:

• 液动力学化是一种多功能非热技术,在食品保存,加工和质量提升方面具有显著的潜力.
• 进一步的研究和扩大规模的努力对于食品行业中HC的商业化至关重要.
• 碳化还在水处理和生物燃料生产等相关领域提供了好处.