通过酶修改,提高肉的甘露粉的营养价值

科学领域:

• 动物科学动物科学
• 生物技术是生物技术.
• 食品科学 食品科学 食品科学

背景情况:

• 菜粉 (CM) 含有非粉多糖 (NSP),可以限制其营养价值.
• 酶修饰提供了一种策略来去聚合NSP,并减少CM中的抗营养性质.

研究的目的:

• 为了评估酶修饰对甘露粉的化学成分和营养价值的影响.
• 评估酵素改性甘露粉 (ECM) 对肉能源利用的影响.

主要方法:

• 在优化条件下,花油粉被处理为酸酶A,酸酶B,酸酶B和逆转酶的混合物.
• 在酶处理和自发发酵过程中监测pH值,简单糖和NSP含量的变化.
• 标准化状氨基酸消化率 (SIAAD) 和校正的表面代谢能量 (AMEn) 在Ross 308肉中确定,这些肉被食含有CM或ECM的饮食.

主要成果:

• 酶修改显著降低了pH值,产生了乳酸,消除了植物酸,并减少了简单糖.
• 非粉多糖 (NSP) 通过酶混合物逐渐脱聚合.
• 在CM和ECM之间没有观察到SIAAD的显著差异,但ECM呈现出30.9%更高的AMEn (P <0.05).

结论:

• 酶修饰有效地通过去聚合NSP和减少反营养素来改善罗拉面的营养特征.
• 酵素改性甘油粉 (ECM) 显著提高肉的能量利用率.
• 对于改善肉的表现,ECM代表了一种有价值的料成分.