基于营养和味道,对中国东北部24种红树品种进行了全面评估

科学领域:

• 园艺园艺 园艺园艺
• 食品科学 食品科学 食品科学
• 植物育种 植物育种

背景情况:

• 红色树是营养丰富的水果,具有重要的商业价值.
• 评估大的质量对于优化种植和加工至关重要.
• 区域差异影响了树的物理化学和生物活性特性.

研究的目的:

• 综合评估中国东北部种植的24种红色树品种的质量.
• 确定影响新鲜食用和加工适宜性的关键质量属性.
• 根据它们的化学成分和物理特征来分类蓝品种.

主要方法:

• 测量了物理化学性质,生物活性化合物和感官特征.
• 主要组件分析 (PCA) 确定了关键的处理属性.
• 集群分析 (CA) 根据糖,有机酸和糖酸比 (SAR) 概况将品种分组.

主要成果:

• 通过PCA选择了用于加工的八个关键性质指数,包括可定位酸度 (TAC),SAR,pH,大小,重量,糖和酸.
• 鉴定和量化了六种单独的糖和八种有机酸.
• 出现了两个主要集群:适合直接消费/加工SAR的品种和由于低SAR而需要调整味道的品种.

结论:

• 树品种的选择显著影响了适合新鲜食用和加工的品种.
• 像"欧洲红色"",DNS9"",Bulgaskc"",Canby"和"Samodiva"这样的特定品种,由于有利的SAR,显示出直接使用的高潜力.
• 了解树品种的化学特征对于有针对性的育种和产品开发至关重要.