开发一个Abalone 3D食品打印油墨,用于个性化的老年友好型食品
Hyun-Jung Yun1, Na-Ra Han2, Hyun-Woo An3
1Research Group of Food Processing, Korea Food Research Institute, Wanju 55365, Korea.
Foods (Basel, Switzerland)
|July 11, 2023
概括
这项研究开发了一种3D食品打印油墨,用于老年人. 使用凝优化的油墨显示出出色的打印能力,创造了以定制营养和质感为特色的老年友好的食品.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物技术是生物技术.
- 老年学是一门学科.
背景情况:
- 3D食品打印提供定制的营养和质感解决方案,特别适用于老年人.
- 开发专门的食品配方对于满足老年人口独特的饮食需求至关重要.
研究的目的:
- 为了创建一个3D食品可打印的油墨,结合海粉,用于高级营养.
- 为了优化油墨的纹理和物理化学特性,为老年人消费.
主要方法:
- 配制3D食品打印油墨,使用粉,大豆蛋白,多德,维生素C和.
- 使用不同度的凝调整纹理.
- 评估物理化学性质,包括质地,水容量和质性行为.
- 评估3D打印能力和适用于高级食品应用的适用性.
主要成果:
- 开发的墨水含有粉 (10%),大豆蛋白 (4.5%),多德酸 (2.5%),维生素C (0.0098%),以及糖 (1%).
- 加入3%的凝导致了最佳的可打印性和理想的纹理.
- 这种3D打印的食品适合一次性消费,满足老年人的需求.
结论:
- 一种新的3D食品打印油墨与海粉成功地开发了高级营养.
- 凝度是实现最佳可打印性和质感的关键,对于老年友好的食品.
- 3D食品打印为老年人创造定制,易于消费的食物提供了一种可行的方法.
