响应表面建模和酶解参数的优化,用于使用两个蛋白酶制备的花生蛋白水解剂的体外抗糖尿病活性

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 生物化学 生物化学
• 营养保健品 营养保健品

背景情况:

• 花生蛋白是生物活性的宝贵来源.
• 糖尿病是一种日益严重的全球健康问题,需要新的治疗策略.
• 酶性水解可以释放具有增强生物活性的.

研究的目的:

• 为了优化酶解过程,以制备使用和素的花生蛋白质水解剂.
• 通过评估它们对参与碳水化合物代谢的关键酶的抑制活性及其抗氧化能力来评估产生的水解酸的抗糖尿病潜力.

主要方法:

• 响应表面方法 (RSM) 与中央复合材料设计 (CCD) 被用于优化固体与液体的比率,酶与基质的比率,pH值和温度.
• 使用 (AH) 和 (TH) 制备了花生蛋白水解剂.
• 评估了水解剂 (DH),α-氨酶和α-葡萄糖酶抑制活性,分子量分布 (SDS-PAGE) 和抗氧化活性 (DPPH,ABTS) 的程度.

主要成果:

• 酶水解的最佳条件是S/L 1:26.22,E/S 6%,pH 8.41和56.18°C,产生22.84%的DH,56.78%的α-氨酶抑制和86.37%的α-葡萄糖酶抑制.
• 素水解的最佳条件是S/L 1:30,E/S 5.67%,pH 8.56和58.75°C,产生14.63%的DH,40.80%的α-氨酶抑制和86.51%的α-葡萄糖酶抑制.
• 化物表现出强大的α-氨酶和α-葡萄糖酶抑制活性 (IC50值在5.64至6.77毫克/毫升之间) 和显著的抗氧化能力.

结论:

• 优化的酶解过程有效地产生了具有显著抗糖尿病和抗氧化特性的花生蛋白水解酸.
• 这些水解剂,特别是使用素获得的水解剂,显示出作为合成抗糖尿病药物的天然替代品的潜力.
• 这些发现支持在功能性食品和用于糖尿病管理的制药应用中利用这些花生蛋白质水解剂.