开发一种微封装益生菌输送系统,使用乳清,桑坦和pectin
Fernanda Weber Bordini1, Michele Dutra Rosolen1, Gabriela de Quadros da Luz2
1Department of Food Science and Technology, Federal University of Pelotas, Pelotas, RS, 96010-900, Brazil.
概括
微封装使用乳清粉,点或桑坦保护的Pediococcus pentosaceus. 只有乳清粉在储存过程中提供了最长的益生菌活力.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 微生物学 微生物学
- 生物技术是生物技术.
背景情况:
- 佩迪奥科克斯 (Pediococcus pentosaceus) 具有益生菌潜力,但对储存,热量和胃肠道条件敏感.
- 有效的微封装对于维持益生菌的生存能力至关重要.
研究的目的:
- 微封装Pediococcus pentosaceus P107使用喷雾干燥用乳清粉 (W),乳清粉和pectin (WP),或乳清粉和香 (WX).
- 描述这些微囊对各种压力条件的保护效果.
主要方法:
- 使用喷雾干燥,使用W,WP和WX配方制造微囊.
- 在不同的储存温度 (-20°C,4°C,25°C),模拟的胃肠道条件和热应力下评估了微囊的生存能力.
- 福里埃变换红外光谱法 (FTIR) 用于分析微囊内的化学相互作用.
主要成果:
- WP微囊在-20°C和4°C的储存条件下表现出最高的生存能力.
- WX微囊在25°C时表现出更好的稳定性,但缺乏长期益生菌潜力.
- 在所有测试的储存温度下,W微囊保持了180天的生命力.
- WX微囊提供了对模拟胃肠道疾病的优越保护.
- WP微囊提供了高效的耐热性.
- FTIR证实乳清,pectin或xanthan之间没有化学相互作用.
结论:
- 三种微封装方法 (W,WP,WX) 都成功地保护了Pediococcus pentosaceus P107的生存能力.
- 乳清粉 (W) 在储存期间提供了最长的益生菌活力.
- 涂层材料 (pectin或xanthan) 的选择会根据应力条件影响保护的有效性.
