微封装制备和应用的进展,以保护食品的功能成分
Fangchao Cui1, Huawei Zhang1, Dangfeng Wang1,2
1College of Food Science and Technology, Bohai University; National & Local Joint Engineering Research Center of Storage, Processing and Safety Control Technology for Fresh Agricultural and Aquatic Products, China Light Industry Key Laboratory of Marine Fish Processing, Institute of Ocean, Jinzhou, Liaoning, 121013, China. lijr6491@163.com.
Food & function
|July 12, 2023
概括
微封装保护食品中的敏感功能成分. 这项技术提高了稳定性,生物可访问性和保质期,为生物活性化合物提供了一个有前途的输送系统.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 生物材料工程 生物材料工程
背景情况:
- 功能成分提供健康益处,但很容易降解.
- 氧化降解和不良稳定性限制了它们的应用.
- 微囊通过保护活性成分提供解决方案.
研究的目的:
- 审查生物活性化合物的微封装技术.
- 要总结常见的封装材料和修改.
- 讨论微囊在食品中的应用和可行性.
主要方法:
- 审查微封装制备的原则.
- 蛋白质和多糖封装材料的概述.
- 讨论墙壁材料的修改 (例如,梅拉德反应).
主要成果:
- 微封装增强了功能成分的稳定性和生物可访问性.
- 修改后的墙壁材料 (梅拉德反应) 提高了性能.
- 在饮料,制品,肉类,乳制品和益生菌中有多种应用.
结论:
- 微封装是一种有前途的技术,用于在食品中提供生物活性化合物.
- 它提高了产品的可存储性和化合物稳定性.
- 对于多功能食品的共同微囊是一种未来的研究方向.
