在多频功率超声波场下用聚醇对粉进行修饰:对物理化学性质和消化行为的影响
Baoguo Xu1, Chao Zhang2, Zhenbin Liu3
1School of Food and Biological Engineering, Jiangsu University, 212013 Zhenjiang, Jiangsu, China; Institute of Food Physical Processing, Jiangsu University, 212013 Zhenjiang, Jiangsu, China.
Ultrasonics sonochemistry
|July 13, 2023
概括
可食用的多 (ERP) 和粉复合物使用超声波准备. 这种方法有效地增加了耐性粉含量,创造了更健康,低血糖指数 (GI) 的食品成分.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 生物材料工程 生物材料工程
- 营养科学 营养科学
背景情况:
- 粉是一种主要的能量来源,含有快速消化的粉,导致有害的血糖峰值.
- 可食用的多 (ERP) 提供潜在的健康益处,但需要有效的输送系统.
研究的目的:
- 使用多频功率超声波 (MFPU) 制备可食用的多醇粉复合物.
- 研究超声波参数对复杂形成和特征的影响.
- 为了评估这些复合物的对粉消化能力和粘度的影响,为低血糖指数 (GI) 食品开发.
主要方法:
- 使用MFPU (40,60 kHz和双频模式) 将ERP与玉米,马和豆粉复合.
- 使用红外光谱,X射线衍射和扫描电子显微镜进行表征.
- 在体外消化性研究以确定耐性粉含量和粘度测量.
主要成果:
- 超声波显著促进了聚醇粉复合物的形成,产量取决于超声波参数.
- ERP通过非共价键与粉相互作用,形成非V型复合物,超声波改变粉结构.
- 超声波处理显著增加了耐性粉含量 (14.9820.31%) 和降低了粘度.
结论:
- MFPU是制备ERP粉复合物的有效方法.
- 这些复杂物体表现出改善的消化特性,导致抗性粉的增加.
- 开发的复合物具有创造高附加值产品和低GI食品的潜力.
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