优化营养丰富的冰厂 (Mesembryanthemum crystallinum L.) 粘贴新鲜的面条面条使用响应表面方法
1Department of Food and Nutrition, Sookmyung Women's University, Cheongpa-ro 47gil 100, Yongsan-gu, Seoul 04310, Republic of Korea.
Foods (Basel, Switzerland)
|July 14, 2023
概括
这项研究优化了冰植物意大利面,确定了冰植物意大利面, durum小麦面粉,蛋和盐的最佳比例. 由此产生的意大利面提供了增强的健康益处,特别是抗氧化功效,具有低血糖指数.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 营养生物化学 营养生物化学
- 植物性成分 植物性成分
背景情况:
- 冰植物 (Mesembryanthemum crystallinum) 富含诸如内醇和β-胡卜素等有益的化合物.
- 消费者对健康食品日益增长的兴趣推动了对营养丰富的意大利面选择的需求.
- 意大利面是主要的碳水化合物来源,因其方便性和低血糖指数而受到重视.
研究的目的:
- 为了确定冰植物丰富意大利面的最佳配方.
- 为了评估冰植物对意大利面质量,抗氧化活性和血糖反应的影响.
- 开发一种健康的意大利面产品,利用冰植物的营养益处.
主要方法:
- 对冰植物成分的分析,包括D-pinitol和inositol.
- 研究冰植物糊和蛋质量.
- 配方试验混合各种比例的冰植物与 durum小麦面粉,蛋和盐.
- 对意大利面的抗氧化活性和特征的评估.
主要成果:
- 发现冰植物含有20种必需氨基酸.
- 高品质意大利面的最佳比例是46.73g的冰植物面料/100g durum小麦面粉,20.23g的蛋和2g的盐.
- 这种配方增强了抗氧化剂的有效性,而不会影响质量或添加过多的水分.
结论:
- 开发了一种新的新鲜意大利面配方,其中包含冰植物.
- 优化的意大利面提供了改善的健康益处,包括增强的抗氧化特性.
- 这项研究提供了一种使用冰植物成分制造功能意大利面的方法.
