相关实验视频
Updated: Aug 2, 2026
08:13
Preparation of Biopolymer Aerogels Using Green Solvents
Published on: July 4, 2016
17.7K
基于界面和散装稳定性的新型食品级比格尔的制造和表征
Jiaxi Li1, Junze Han1, Yahao Xiao1
1College of Food Science and Technology, Henan University of Technology, Lianhua Road, Zhengzhou 450001, China.
Foods (Basel, Switzerland)
|July 14, 2023
概括
扎因纳米颗粒稳定了新的食品级大豆,增强了结构并延迟了消化过程. 这些使用蜜蜂和塔皮奥卡的稳定比格尔,在增加油含量时表现出更好的性能.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 合体和表面化学
背景情况:
- 双相凝 (bigels) 需要有效稳定油水接口和散装相.
- 传统的非表面活性凝,如蜜蜂和土豆,由于缺乏两性质,在创建稳定的油在水系统方面面临挑战.
研究的目的:
- 为了开发稳定的,食品级大饼,使用纳米颗粒进行界面稳定.
- 为了研究界面稳定性,凝机制和油/水比对比格尔微观结构,性质和消化的影响.
- 探索油凝结构在油凝机械性质中的作用.
主要方法:
- 使用纳米粒子,蜜蜂和塔皮奥卡制造食品级大饼.
- 比格尔微观结构的特征,物理特性 (机械强度,弹性) 和质行为.
- 评估比格尔的消化行为,特别是脂解的程度.
主要成果:
- 扎因纳米颗粒使得生产高达40%的油分数的均和稳定的大蛋糕成为可能,克服了非表面活性剂系统的局限性.
- 增加的油含量增强了比格尔的机械强度和弹性特性,可以观察到比格尔类型的过渡.
- 制造的比格尔显示消化延迟,在含有50%油脂的比格尔中观察到的最低脂解度.
结论:
- 扎因纳米颗粒是有效的稳定剂,可以用非表面活性制剂的凝器制造强大的食品级大饼.
- 界面稳定性对于大贝的功能至关重要,影响微观结构,机械性能和消化.
- 开发的大提供了受控释放应用的潜力,并由于其增强的结构完整性和延迟的消化特征,改善了营养供应.
关键词:
蜜蜂是一种蜂.比格尔·比格尔 (Bigel Bigel) 是一个名为比格尔的小动物.这是一种水凝.纳米粒子是一种纳米粒子.油脂凝是一种油脂凝.这是一种粉,粉.这是一个很大的 zein zein zein.更多相关视频
12:07Fabricating Degradable Thermoresponsive Hydrogels on Multiple Length Scales via Reactive Extrusion, Microfluidics, Self-assembly, and Electrospinning
Published on: April 16, 2018
13.5K
08:53In Vitro Model Integrating Substrate Stiffness and Flow to Study Endothelial Cell Responses
Published on: July 19, 2024
560
