在爱尔兰生产和消费的乳制品中的酸盐含量
Lorna Twomey1,2, Ambrose Furey2, Bernadette O'Brien1
1Teagasc Animal and Grassland Research and Innovation Centre, Moorepark, Fermoy, P61 C996 Co. Cork, Ireland.
Foods (Basel, Switzerland)
|July 14, 2023
概括
在牛奶和酸奶等爱尔兰乳制品中检测到酸盐,但在黄油或奶酪中没有检测到. 虽然大多数产品符合欧盟限制,但一些酸奶超过了这些限制,突出显示了对甲状腺功能的潜在风险.
科学领域:
- 食品安全和毒理学
- 乳制品科学 乳制品科学
- 环境污染物环境污染物
背景情况:
- 酸盐是国际关注的残留物,原因是甲状腺功能风险.
- 关于爱尔兰乳制品中酸盐的存在数据有限.
研究的目的:
- 调查各种爱尔兰乳制品中酸盐的存在和含量.
- 评估是否符合欧盟 (EU) 的监管限制.
主要方法:
- 牛奶,奶油,黄油,奶酪和酸奶的样本在2021年不同季节收集.
- 超高性能液态染色学-并联质谱学 (UPLC-MS/MS) 用于酸盐分析.
- 分析了来自多家制造商的产品.
主要成果:
- 在牛奶,奶油和所有测试的酸奶 (天然,蓝,草,树) 中检测到酸盐.
- 平均酸盐含量从奶油中的0.0057毫克/公斤-1到拉斯伯里酸奶中的0.095毫克/公斤-1.
- 在黄油或奶酪中没有检测到酸盐 (<0.01毫克/公斤-1).
- 所有产品,除了一些酸奶,符合欧盟限制的0.10毫克每公斤-1.1.
- 草和大酸奶在冬季显示出更高的酸盐水平.
结论:
- 酸盐存在于某些爱尔兰乳制品,特别是酸奶中.
- 虽然大多数产品都符合规定,但某些酸奶可能会带来风险.
- 需要进一步的监测和制造商特定的调查.
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