对抗Listeria monocytogenes的Protocatechualdehyde的转录组分析及其对质量特征的影响
Sichen Liao1, Lu Tian1, Qi Qi1
1School of Food Science and Engineering, Shaanxi University of Science and Technology, Xi'an 710021, China.
Foods (Basel, Switzerland)
|July 14, 2023
概括
原甲 (PCA) 通过破坏其细胞膜并破坏重要的代谢过程,有效地抑制Listeria monocytogenes. 这种天然的抗菌剂还可以提高制胸的质量,并延长胸的保质期.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 微生物学 微生物学
- 生物化学 生物化学
背景情况:
- 肉制品因微生物污染而变质,对健康构成风险.
- 天然抗菌剂提供了更安全的食品保存替代品.
- 李斯特菌 (Listeria monocytogenes) 是一种重要的食物传播病原体.
研究的目的:
- 为了阐明抗菌机制的protocatechualdehyde (PCA) 对利斯特菌单细胞菌.
- 为了评估PCA在保存煮熟的胸的有效性.
- 评估PCA对肉质参数的影响.
主要方法:
- 确定PCA的最小抑制度 (MIC).
- 使用测量超极化,ATP水平和细胞内pH等技术评估细胞膜完整性.
- 场辐射枪扫描电子显微镜 (FEG-SEM) 用于可视化细胞损伤.
- 转录组分析以了解代谢途径的影响.
- 评估甲酸活性物质 (TBARS) 含量和感官属性 (颜色,纹理).
主要成果:
- 针对Listeria monocytogenes的PCA的MIC被确定为0.625毫克/毫升.
- PCA损害了细胞膜的完整性,导致膜潜力,细胞内ATP和pH降低.
- FEG-SEM证实了细胞膜破裂.
- 转录组分析表明PCA影响氨基酸,核酸和能量代谢,以及细胞膜功能.
- PCA改善了煮熟的胸的颜色和质地,并降低了TBARS水平.
结论:
- 甲通过准其细胞膜和代谢途径,对Listeria monocytogenes表现出显著的抗菌活性.
- 作为煮熟的胸肉的天然防腐剂,PCA显示出潜在的潜力,提高了质量并延长了保质期.
