使用酶反应,从可持续来源的卡蛋白化物中评估抗氧化活性

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 生物化学 生物化学
• 蛋白质化学 蛋白质化学

背景情况:

• 奥卡拉是大豆加工的副产品,富含蛋白质.
• 酶性水解可以产生具有功能性质的生物活性 (BPs).
• 帕帕因是一种有效的蛋白酶,可以从卡拉蛋白质生成BP.

研究的目的:

• 为了研究使用Papain生产的okara蛋白水解剂的抗氧化活性.
• 用 in silico 和 in vitro 方法评估这些水解剂.
• 探索它们作为食品和包装中的天然抗氧化剂的潜力.

主要方法:

• 在分析中,从okara蛋白前体 (甘氨酸,凝氨酸) 中识别抗氧化.
• 帕帕因水解以最大限度地提高抗氧化的水解程度.
• 用丁氧化酶 (XO) 进行分子对接研究,以评估抑制潜力.
• 在okara蛋白质水解剂的体外抗氧化剂测试 (DPPH,FRAP).

主要成果:

• 在in silico方法中确定了潜在的抗氧化,包括PHF,ADF,YYL,PHH,IR和SVL.
• 帕帕因在从草中产生抗氧化的过程中表现出高效.
• 分子对接证实,生成的可以抑制丁氧化酶.
• 在体外测试证实了花蛋白水解酸的抗氧化特性.

结论:

• 由Papain产生的Okara蛋白水解剂具有显著的抗氧化特性.
• 这些水解盐可以作为食品中的天然抗氧化剂.
• 潜在的应用包括用于抗氧化剂包装的活性成分.