在传统制品中确定四种PAH和甲
Xinxuan Li1,2, Yaohua Gao3, Pinghua Deng1,2
1College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China.
Molecules (Basel, Switzerland)
|July 14, 2023
概括
这项研究发现,中国传统肉中含有高水平的有害多环芳 (PAH) 和甲,特别是在皮肤上. 这些发现表明潜在的摄入风险和需要更安全的加工方法.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 分析化学 分析化学
- 公共卫生 公共卫生
背景情况:
- 传统的烟是一种受欢迎的食品产品.
- 食品加工方法可能导致有害化合物的形成.
- 多环芳香碳化合物 (PAHs) 是一组在烟食品中引起关注的污染物.
研究的目的:
- 在中国销售的传统肉中量化四种优先级的多环芳 (PAH) 和甲.
- 评估与食用烟相关的潜在健康风险.
- 为开发更安全,更健康的烟加工技术提供数据.
主要方法:
- 使用已确定的分析技术分析四种优先PAHs ([a]pyrene,烯,[a]anthracene,[b]fluoranthene).
- 烟皮和肉中的甲含量量量化.
- 计算暴露边际 (MOE) 以评估摄入风险.
- 分析水分含量和颜色作为加工技术的指标.
主要成果:
- 四种PAH (PAH4) 的总和在皮肤中为30.43-225.17μg/kg,在肉中为18.75-129.54μg/kg.
- 与肉相比,烟皮的PAH水平显著更高 (p < 0.05).
- 皮肤中的甲含量 (2.17-6.84毫克/公斤) 比肉类 (0.86-2.95毫克/公斤) 高.
- MOE的计算表明,食用烟皮的潜在摄入风险.
结论:
- 传统的吸烟方法导致制品中含有高水平的有害PAH和甲.
- 由于污染物水平升高,吸烟的皮具有更高的摄入风险.
- 有必要开发优化或替代食品加工方法,以确保烟产品的安全.
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