使用基于变化系数重量的灰色相关性分析,对黑芝麻种子9个周期蒸和干燥的评估
Yongqing Zhang1, Jiaojiao Wang1, Huihui Tan1
1Key Laboratory of Biomarker-Based Rapid Detection Technology for Food Safety of Henan Province, Xuchang University, Xuchang 461000, China.
Molecules (Basel, Switzerland)
|July 14, 2023
概括
九个周期的高压蒸 (HPS) 是加工黑芝麻种子的最佳方法,增强营养含量和感官得分. 这种方法提供了一种简化的参数方法,以确保高质量的黑芝麻产品.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 农业科学 农业科学
- 营养科学 营养科学
背景情况:
- 黑芝麻种子因其营养和功能成分而受到重视.
- 优化蒸过程对于最大限度地提高黑芝麻产品质量至关重要.
- 目前的蒸汽化方法可能很复杂,需要简化.
研究的目的:
- 为了改善黑芝麻种子的蒸过程.
- 评估不同蒸方法 (正常压力和高压) 和循环对种子质量的影响.
- 为了确定黑芝麻加工的最佳蒸参数.
主要方法:
- 使用基于变化系数权重的灰色相关性方法进行全面评估.
- 与正常压力蒸汽 (NPS) 和高压蒸汽 (HPS) 进行比较,有或没有预先浸泡.
- 分析了九个蒸汽循环对水,蛋白质,脂肪,灰,黑色素,胺,胺,胺和感官评分的影响.
主要成果:
- 在9个循环中,高压蒸汽 (HPS) 产生了最高的灰色相关度,表明质量优越.
- 营养成分 (黑色素,脂肪,灰) 和感官评分受到蒸方法和循环的显著影响.
- 蒸周期的增加通常导致较高的灰色相关度,其中9个周期显示出最佳结果.
结论:
- 九个周期的高压蒸 (HPS) 是加工黑芝麻种子的最有效方法.
- 高压化提供了一种简化和参数化的替代传统方法,如浸泡后正常压力蒸汽 (SNPS).
- 这项研究为优化黑芝麻加工提供了科学基础,以确保产品质量和简化生产.
