在两个葡萄牙水果品种 (Bravo de Esmolfe果和马德拉香) 中使用干燥动力学数据预测有效的湿度扩散率

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 农业工程 农业工程
• 热力学是一种热力学.

背景情况:

• 了解水分运动对于优化食物脱水过程至关重要.
• 有效的湿度扩散 (EMD) 是模拟和设计干燥设备的一个关键参数.
• 葡萄牙的水果品种,Bravo de Esmolfe果和Cavendish香因其区域意义而被选中.

研究的目的:

• 为了研究空气对流脱水温度对果和香有效的水分扩散的影响.
• 为了确定不同干燥时间和温度的EMD值.
• 为改善干燥模型和设备设计提供数据.

主要方法:

• 在Bravo de Esmolfe果和Cavendish香上进行了空气对流脱水实验.
• 干燥温度在35°C至50°C之间.
• 从收集的干燥数据计算出有效的湿度扩散系数.

主要成果:

• 果的有效湿度扩散随温度的增加而增加,从1.968 × 10−10到4.013 × 10−10 m2/s (第一阶段) 和0.9567 × 10−10到3.328 × 10−10 m2/s (第二阶段).
• 香的有效湿度扩散显示出类似的温度依赖性,从1.572×10−10到2.627×10−10 m2/s不等.
• 干燥温度对这两种水果类型的EMD有很大的影响.

结论:

• 增加的脱水温度提高了果和香的有效水分扩散.
• 这些发现为准确建模和有效设计这些水果的脱水过程提供了必要的数据.
• 这项研究有助于优化葡萄牙水果品种的对流干燥技术.