彩虹鱼 (Oncorhynchus mykiss) 的物理化学和功能性质被水解
Kristine Kvangarsnes1, Egidijus Dauksas1, Ignat Tolstorebrov2
1Department of Biological Sciences Ålesund, Norwegian University of Science and Technology, Ålesund, Norway.
Heliyon
|July 14, 2023
概括
彩虹鱼的侧流产生了高蛋白鱼蛋白水解盐 (FPH). 这种可持续的成分显示出出色的物理化学,抗氧化剂和技术功能性质,用于食品应用.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 生物化学 生物化学
- 可持续的资源利用 可持续的资源利用
背景情况:
- 全球人口的增长需要可持续的,高质量的蛋白质来源.
- 鱼类加工的副产品,包括侧流,富含有价值的蛋白质化合物.
- 彩虹鱼 (Oncorhynchus mykiss) 是一种被广泛养殖的鱼类.
研究的目的:
- 来自养殖彩虹鱼的鱼蛋白水解盐 (FPH) 的物理化学,抗氧化和技术功能性质的特征.
- 评估FPH作为食品和营养药行业的功能成分的潜力.
主要方法:
- 粉碎彩虹鱼的酶性水解,使用帕帕因和布罗梅林.
- FPH的表征包括蛋白质含量,水解程度,脂质含量,氧化标志物 (碳基和硫基组),差异扫描热度计 (DSC),粘度和体分析 (HPLC-MS/MS).
主要成果:
- FPH表现出高蛋白质含量 (88.9%),水解度为17.24%,脂质含量低 (<1%).
- 低碳基和高基群含量表明蛋白质氧化程度低.
- DSC没有显示玻璃过渡,表明在结温度下稳定;观察到牛顿粘度. 体分析确定了特定的序列.
结论:
- 彩虹鱼FPH是高质量的蛋白质的可持续来源,具有有利的物理化学和抗氧化特性.
- 鉴定的技术功能特征支持其作为功能成分的使用.
- 该研究建议将鱼水解剂应用于食品和营养保健品行业.
