基于LC/MS和GC/MS的代谢分析,以确定低温储存下Phlebopus portentosus的风味质量和生物活性成分的变化
Xiao-Bei Li1, Chen-Menghui Hu1, Cai-Hong Li1
1Shanghai Academy of Agricultural Sciences, Shanghai, China.
Frontiers in nutrition
|July 17, 2023
概括
低温储存Phlebopus portentosus会改变它们的营养成分. 关键代谢物变化发生在7天后,影响风味和生物活性成分,地质素在储存早期增加.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 菌类学 菌类学是指菌类学.
- 收获后生物学 收获后生物学
背景情况:
- 低温储存是标准的,用于在运输期间保持Phlebopus portentosus的新鲜度.
- 关于P. portentosus在低温收获后条件下的营养变化存在有限的数据.
研究的目的:
- 为了研究低温储存期间P. portentosus的风味和生物活性成分的变化.
- 分析不同储存时间的帽和茎中的代谢物变异.
主要方法:
- 果实体在4°C下分别存储了0,3,5,7和13天.
- 液体染色学-质谱学 (LC/MS) 和气体染色学-质谱学 (GC/MS) 用于代谢物分析.
主要成果:
- 观察到帽子和之间代谢物的显著差异,特别是在7天后.
- 超过500个独特的代谢物被确定在帽子和,主要是脂质,有机酸和氧化合物.
- 大多数代谢物水平随储存时间的增加而增加,除了产前脂质和核酸. 与有土味的气味相关的地球因,随着储存时间的缩短而增加.
结论:
- 储存期间的代谢物变化显著影响P. portentosus的风味和生物活性成分.
- 这项研究为储存对P. portentosus收获后质量的影响提供了新的见解.
