通过动物模型开发和生物评估高营养-欧米茄5饼干
Nida Iqbal1, Muhammad Asim Shabbir1, Moazzam Rafiq Khan1
1Faculty of Food Nutrition and Home Sciences, National Institute of Food Science and Technology, University of Agriculture, Faisalabad, Pakistan.
Frontiers in nutrition
|July 17, 2023
概括
这项研究将食物废物中的石榴油 (PSO) 和向日粉蛋白缩物 (SMPC) 提升为功能性的高营养物质欧米茄5 (HNO5) 饼干. 这些创新的饼干改善了新陈代谢健康,并在储存时显示稳定性.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 营养生物化学 营养生物化学
- 农业废弃物的价值化 农业废弃物的价值化
背景情况:
- 食品加工产生大量的农业废物,为创造增值产品提供了机会.
- 石榴种子油 (PSO) 和向日粉蛋白缩物 (SMPC) 是未充分利用的副产品,具有潜在的功能性质.
研究的目的:
- 将石榴农业废物和向日油蛋糕价值化为功能性食品成分.
- 开发和评估包含PSO和SMPC的高营养性欧米茄5 (HNO5) 饼干.
- 评估开发的HNO5饼干的营养质量,物理化学性质和健康有效性.
主要方法:
- 石榴种子油 (PSO) 和向日粉蛋白缩物 (SMPC) 的提取和表征.
- 使用不同比例的PSO和SMPC来制造HNO5饼干.
- 综合分析包括对大鼠的感觉,物理化学,近距离,储存和疗效研究.
- 评估肝脏和功能标志物 (ALT,AST,ALP,尿素,肌素,白蛋白,球蛋白,总蛋白质,A/G比率).
主要成果:
- 用15%的PSO和15%的SMPC配制的HNO5饼干表现出极好的物理化学和感官稳定性.
- 与对照组相比,将PSO和SMPC纳入饼干对肝脏和脏功能标志物产生了积极的影响.
- 在HNO5饼干中的酸减轻了饥饿的影响,并改善了大鼠的代谢过程和整体健康状况.
结论:
- 农业废弃物对公用事业和SMPC的利用为功能性食品开发提供了一个可持续的方法.
- HNO5饼干是一个有前途的功能性食品,具有显著的健康益处和良好的保质期.
- 这项研究强调了利用食品工业副产品的潜力,以提高营养价值和促进代谢健康.
