从果皮皮中提取食纤维:优化产量并评估其功能,质行为和微观结构特性
Lily Chen1,2, Yincai Wu1, Xinjia Jiang1
1Key Laboratory of Advanced Packaging Materials and Technology of Hunan Province, Hunan University of Technology, Zhuzhou, China.
Journal of food science
|July 17, 2023
概括
这项研究开发了一种超声辅助复合酶方法,从皮废物中提取可溶性食纤维 (SDF) 和不溶性食纤维 (IDF). 准备好的食纤维显示出作为可食用食品包装的可持续材料的承诺.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物材料工程 生物材料工程
- 可持续化学 可持续化学
背景情况:
- 果皮在食品加工中产生大量的废物,导致经济损失和环境问题.
- 果皮的低利用率需要有效的方法来提取有价值的化合物.
- 从类废物中提取食纤维 (DF) 为增值产品开发提供了潜力.
研究的目的:
- 开发一种有效的方法来制备从葡萄和腹皮片中可溶性食纤维 (SDF) 和不可溶性食纤维 (IDF).
- 优化制备条件以最大限度地提高食纤维产量并改善其特性.
- 评估已制备的SDF和IDF的结构,物理化学和质特性,以评估其潜在的应用.
主要方法:
- 作为原材料使用的葡萄皮果汁 (GP) 和腹皮果汁 (OP).
- 采用了超声波辅助复合酶方法来提取食纤维.
- 应用直角实验设计,范围分析和方差分析,以优化制备参数 (固体-液体比,细胞酶水解时间/剂量,超声波时间).
- 描述了提取的SDF和IDF的结构,物理化学和质性质.
主要成果:
- 使用超声波辅助复合酶治疗的优化条件显著改善了食纤维产量.
- 准备好的SDF和IDF表现出松散,膨胀的结构,颗粒大小减少,特定表面积增加.
- 在经过处理的食纤维中观察到增强的物理和化学特性.
- 风病学分析证实SDF和IDF是适合食品应用的非牛顿式伪塑性流体.
结论:
- 超声波辅助复合酶方法有效地从皮废物中产生高质量的可食可溶和不可溶的食纤维.
- 准备好的食纤维显示出作为食品包装应用中的绿色和食用材料的绝佳潜力.
- 这种方法为回收皮废物和开发新型回收策略提供了有价值的基准.
