在空气固化和发酵过程中,雪茄烟叶中的微生物和酶变化
Qing Zhang1, Guanghui Kong2, Gaokun Zhao2
1College of Agriculture and Biotechnology, Yunnan Agricultural University, Kunming, 650201, Yunnan, China.
Applied microbiology and biotechnology
|July 17, 2023
概括
在雪茄烟叶 (CTL) 加工过程中,微生物群落和酶活性显著影响质量. 关键的细菌和真菌影响新陈代谢和降解,指导过程的改进.
科学领域:
- 微生物学 微生物学
- 生物化学 生物化学
- 农业科学 农业科学
背景情况:
- 雪茄烟叶 (CTL) 的质量取决于在空气固化和发酵过程中的代谢酶活性和微生物组成.
- 了解微生物进化和社区结构对于优化CTL处理至关重要.
研究的目的:
- 揭示CTL空气固化和发酵过程中占主导地位的微生物和微生物社区结构的演变.
- 为了将微生物活动与酶功能和环境因素 (温度,湿度) 相关联.
主要方法:
- 在空气固化和发酵的不同阶段分析微生物群体结构.
- 测量代谢酶活性,特别是多氧化酶 (PPO).
- 包括主要坐标分析 (PCoA),冗余分析 (RDA) 和斯皮尔曼相关性网络分析在内的统计分析.
主要成果:
- 在空气固化棕色化阶段,酶活性变化,特别是PPO,显著.
- 鉴定到的关键微生物包括 Pseudomonas, Bacteroides, Vibrio, Monographella, Bipolaris 和 Aspergillus. 这三种类型的微生物是最常见的.
- 在空气固化和发酵阶段之间观察到不同的微生物群落,受到与酶活性和环境条件相关的细菌和真菌种群的影响.
结论:
- 细菌种类 (蛋白质细菌,细菌菌,细菌菌,细菌菌,细菌菌) 和真菌种类 (细菌菌,细菌菌) 与酶活性和环境参数有关.
- 细菌主要驱动糖,脂质和氨基酸代谢,而真菌则会降解红素,纤维素和乳酸.
- 这项研究为通过优化空气固化和发酵过程提高雪茄质量提供了基础.
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