追踪不同水果发育阶段在Grewia asiatica L. (Phalsa) 中的微量元素,某些营养素,和酸盐的变化

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 营养生物化学 营养生物化学
• 植物化学 植物化学

背景情况:

• 亚洲 (Grewia asiatica L. (phalsa) 是巴基斯坦广泛消费的一种果.
• 了解水果发育影响营养和生物活性概况.

研究的目的:

• 分析不同发育阶段的/微矿物质,营养素和生物活性化合物的变化.
• 评估水果发育对法尔萨植物化学物质和抗氧化剂潜力的影响.

主要方法:

• 在六个发育阶段 (D1-D6) 分析了Phalsa果实.
• 评估的是糖分,酸度,甲酸,总和氨酸.
• 使用HPLC来识别特定的安东氨酸;DPPH测定测量了抗氧化活性.
• 量化了宏观和微矿物质含量 (Ni, Zn, Fe, Ca, Cu, Mg, Na, P, K).

主要成果:

• 从早期 (D1) 到成熟 (D6) 阶段,糖和氨酸的含量显著增加.
• 成熟水果 (D6) 的总醇含量最高,而酸度最低.
• 亚酸显示出一个可变的模式,下降然后增加,最后在D6.6下降.
• 鉴定出了四种类型的安托西亚宁 (?? 素,德尔菲丁-3-糖化物,佩拉尔戈尼丁,马尔维丁).
• 在晚期 (D5-D6) 观察到高抗氧化活性 (>90%的DPPH抑制).
• 大多数矿物质在成熟过程中减少,而铁则呈现越来越大的趋势.

结论:

• 在果子发育过程中,Phalsa的营养和生物活性概况发生了显著的变化.
• 成熟的法尔萨表现出高水平的有益化合物和抗氧化能力.
• 研究结果表明,法尔萨可以作为代谢综合征和与氧化应激相关的疾病的辅助疗法,并考虑矿物质含量.