一个全面的回顾最近在提取和封装贝他林的技术的发展
Oscar Zannou1,2, Kouame F Oussou3, Ifagbémi B Chabi2
1Department of Food Engineering, Faculty of Engineering, Ondokuz Mayis University, Samsun, Türkiye.
Critical reviews in food science and nutrition
|July 21, 2023
概括
贝塔林,具有抗氧化功效的天然颜料,面临稳定性问题. 先进的提取和封装方法提高了它们的产量和稳定性,用于食品应用.
科学领域:
- 自然产品化学 自然产品化学
- 食品科学与技术 食品科学与技术
背景情况:
- 贝塔林是具有抗氧化特性的天然颜料,为合成食品染料提供了更安全的替代品.
- 它们对热量,光和pH等环境因素的不稳定性限制了它们在食品加工和储存中的应用.
研究的目的:
- 总结一下最近贝他林提取技术的进展.
- 讨论新的微/纳米封装方法来稳定贝他林.
- 突出这些技术在食品工业中的潜力.
主要方法:
- 复习先进的提取方法:超临界液体,加压液体,超声波辅助,微波辅助和酶辅助提取.
- 分析使用生物聚合物,蛋白质,脂质和纳米颗粒的封装技术.
- 评估稳定性增强和食品中的应用潜力.
主要成果:
- 先进的提取方法提高了贝他林的产量,减少了溶剂的使用和加工时间.
- 封装技术有效地保护贝塔林免受降解,延长保质期,并使控制释放.
- 这些综合方法提高了贝他林在功能性食品,饮料和补充剂中的稳定性和适用性.
结论:
- 最近在贝他林提取和封装方面的发展显著地解决了稳定性挑战.
- 这些创新有助于将贝塔林纳入各种食品中,促进更健康的选择.
- 这些技术的进一步整合有望在食品工业中扩大贝塔林的使用范围.
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