酶交联α-乳蛋白纳米颗粒的制备及其用于封装利科的应用
Siqi Guo1, Qing Guo2, Yifan Zhang3
1College of Food Science and Engineering, Northwest A&F University, Yangling 712100, Shaanxi, China; College of Food Science & Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, China.
Food chemistry
|July 21, 2023
概括
酶交联的α-乳蛋白纳米颗粒 (ALATG) 显示出稳定高内部相皮克林乳液 (HIPPE) 的增强性质. 与原生蛋白质纳米颗粒相比,这些ALATG提供了优越的性能和改进的烯封装.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 材料科学是一种材料科学.
- 生物技术是生物技术.
背景情况:
- 蛋白质纳米粒子是高内部相皮克林乳液 (HIPPE) 的有效稳定剂.
- 准备HIPPE蛋白质纳米颗粒的酶方法尚未得到充分研究.
- α-乳酸蛋白 (ALA) 是一个有前途的蛋白质,用于基于纳米粒子的乳液稳定.
研究的目的:
- 通过使用转胺酶,研究酶交联α-乳蛋白纳米颗粒 (ALATG) 的制备和特性.
- 评估ALATG作为HIPPE稳定剂的性能,重点关注物理化学性质和微观结构.
- 为了比较ALATGs与原生ALA纳米颗粒在稳定乳液和封装Lycopene的有效性.
主要方法:
- 使用转胺酶对α-乳蛋白 (ALA) 进行酶性交联.
- 优化交联条件,包括去除Ca2+和预热 (85°C,15分钟).
- 描述ALATG的物理化学特性 (电荷,二次结构,疏水性) 和微观结构.
- 通过ALATG稳定HIPPEs的形成和评估,评估封装式利科的表面粘度,机械强度,负载能力和光稳定性.
主要成果:
- 通过Ca2+去除和预热来增强ALA的酶交联.
- 根据交联条件,ALATG的物理化学特性是可调节的.
- 由ALATG (10 mg/mL ALA,120 U/g酶) 稳定的HIPPEs表现出优异的表面粘度和机械强度.
- 稳定ALATG的HIPPEs显著提高了封装式利科的负载能力和光稳定性.
结论:
- 酶交联的α-乳蛋白纳米颗粒 (ALATG) 为HIPPE提供了增强的稳定性.
- 作为乳化剂,ALATG的性能优于原生ALA纳米颗粒,特别是在乳液稳定性和货物保护方面.
- 优化的酶交联提供了一个可行的途径,为先进的乳液应用设计蛋白质纳米粒子.
