细菌静止 Pickering乳液稳定乳清蛋白分离物-万尼林纳米颗粒:制造,表征和稳定性在体外
Shenghan Zhao1, Xin Wang1, Haoyu Zhang2
1College of Food Science and Engineering, Ocean University of China, Qingdao 266003, China.
Food chemistry
|July 21, 2023
概括
乳清蛋白分离-瓦尼林纳米颗粒为维生素E封装创建稳定的皮克林乳液,提供增强的保留和生物可访问性. 这些抗菌纳米颗粒显示出对食品应用的前景.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 生物技术是生物技术.
背景情况:
- 皮克林乳液在稳定性和输送系统方面具有优势.
- 乳清蛋白分离物 (WPI) 和素 (Van) 可以形成功能性纳米粒子.
- 像维生素E这样的生物活性化合物的封装需要有效的载体系统.
研究的目的:
- 为了开发由WPI-Van纳米颗粒稳定的细菌静态皮克林乳液,用于维生素E封装.
- 为了优化WPI-Van纳米颗粒的制备条件.
- 评估开发的乳液的抗菌性质和维生素E的有效性.
主要方法:
- 纳米颗粒制剂使用WPI和香草素在不同的比例.
- 纳米粒子的表征 (粒子大小, ζ 潜力, PDI, FTIR, SEM).
- 包装维生素E的皮克林乳液的制备和表征.
- 在模拟肠道条件下储存和释放期间对维生素E保留的评估.
- 对大肠杆菌和黄金杆菌的抗菌活性评估.
主要成果:
- 纳米粒子形成的最佳WPI/Van质量比为3:1.
- FTIR证实了WPI和Van之间的复杂性.
- SEM揭示了具有稍微粗表面的球形纳米粒子.
- WPI-Van纳米颗粒显示出对大肠杆菌和金黄色杆菌的抑制作用.
- 在4°C下21天后,乳液中的维生素E保留率比未封装的维生素E高出43%.
- 在模拟小肠条件下,维生素E的81%释放率表明了出色的生物可访问性.
结论:
- WPI-Van纳米颗粒有效地稳定了用于维生素E封装的皮克林乳液.
- 开发的乳液具有抗菌性质,增强维生素E的稳定性和生物可用性.
- 这项研究为抗菌皮克林乳液的生产和应用提供了新的见解.
