来自加拿大北部的淡水鱼类中的生物可访问性

科学领域:

• 环境科学 环境科学
• 毒理学 毒理学 毒理学
• 食品科学 食品科学 食品科学

背景情况:

• 加拿大北部的土著社区依赖传统食物,尤其是鱼类.
• 摄入高度鱼类的暴露给健康带来了风险.
• 加拿大北部淡水鱼类中的生物可访问性基本上是未知的.

研究的目的:

• 为了确定加拿大北部通常消费的淡水鱼中的的生物可访问性.
• 研究鱼类的种类,位置和方法如何影响的生物可访问性.

主要方法:

• 分析了来自西北领地和尤肯的五种鱼类 (湖鱼,北,瓦莱,湖白鱼,伯伯) 的总度和生物可访问性.
• 使用体外胃肠道模型来评估生在生鱼和鱼 (在水中) 组织 (肌肉和肝脏) 中的生物可访问性.

主要成果:

• 在鱼类和水体之间观察到总度和生物可访问性的显著差异.
• 肌肉组织中的平均生物可访问性在56%至96%之间,在Burbot肝脏中为39%.
• 在水中鱼可以使的生物可访问性平均降低32%,尽管由于水分流失而增加了总度.

结论:

• 北部淡水鱼类中的生物可访问性受物种,位置和制备方法的影响.
• ,特别是在水中,有效地降低了鱼类中的生物可访问性.
• 这项研究解决了关键的知识差距,为土著人口提供了更安全的消费做法.