从五种方法提取的三种鱼皮中提取的凝的结构特征,成分相互作用和功能性质
Ermeng Yu1, Chuanyan Pan2, Xu Luo2
1Guangdong Provincial Key Laboratory of Aquatic Animal Immunology and Sustainable Aquaculture, Pearl River Fisheries Research Institute of CAFS, Guangzhou 510380, China; Guangxi Key Laboratory of Aquatic Genetic Breeding and Healthy Aquaculture, Guangxi Academy of Fishery Sciences, Nanning 530021, China.
International journal of biological macromolecules
|July 21, 2023
概括
不同的提取方法可以产生具有独特特性的鱼皮凝. 干盐和湿盐方法产生具有优越结构和功能特性的凝,而素和热方法为目标应用提供了特定的优势.
科学领域:
- 生物化学 生化学
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 食品科学 食品科学 食品科学
背景情况:
- 鱼皮凝是一种有价值的功能产品,具有多种工业应用.
- 提取方法的变化导致凝结构和功能的显著差异,阻碍了最佳的生产和使用.
研究的目的:
- 研究各种提取方法对鱼皮凝的结构和功能性质的影响.
- 探索凝成分之间的相互作用及其对凝特性的影响.
- 确定生产量身定制鱼皮等制品的最佳方法.
主要方法:
- 从鱼,草和海的皮肤中提取凝,使用干盐,湿盐,,酸和热方法.
- 对结构特征的分析,包括微型和超级结构以及粉样纤维.
- 评估功能性质,如粘度,乳化性能,抗氧化能力,凝强度,热稳定性,吸水能力和脂肪吸收能力.
- 探索等成分之间的相互作用,包括原蛋白类型和相关蛋白质.
主要成果:
- 干和湿方法产生了具有增强网状结构,更大的纤维尺寸,更高粘度,更好的乳化和抗氧化能力的等.
- 热提取产生了最高的凝强度.
- 素提取产生了具有优越热稳定性,吸水能力和脂肪吸收能力的凝.
- 确定了11种类型的原体,它们的自我组装和共同组装可能会推动原体转化为凝,并增强其特性.
- 迪科林对凝网络结构产生了积极的影响,而金属酶则抑制了它.
结论:
- 提取方法在很大程度上决定了鱼皮凝的结构和功能概况.
- 了解成分相互作用,例如原的自我组装以及Decorin和Metallopeptidase的作用,对于阐明凝形成机制至关重要.
- 量身定制的提取方法允许生产针对特定行业需求的个性化凝产品.
- 对成分相互作用的进一步研究可以促进凝合成生物学领域的发展.
