用于准备好的菜的3D打印技术:打印特性,应用,挑战和前景

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 增材制造 增材制造 增材制造
• 消费者 食品 食品 产品 消费者 食品

背景情况:

• 准备好的菜是流行的便利食品,但传统加工面临着微生物污染,营养质量和标准化的挑战.
• 食品3D打印 (增材制造) 为个性化食品生产提供了一种新的方法.
• 本综述探讨了3D打印技术和准备好的菜的交叉点.

研究的目的:

• 审查传统预制菜行业面临的挑战.
• 介绍准备好的菜的特点和3D打印技术.
• 探索3D打印在准备好的菜中的应用,挑战和解决方案.

主要方法:

• 关于传统准备菜加工的文献综述.
• 对食品3D打印特征和技术的分析.
• 食品添加剂和新型3D打印技术的探索 (热辅助和非热辅助).

主要成果:

• 食品添加剂提高了3D打印对准备好的菜的适用性,因为其热稳定性和细菌静止性等特性.
• 新的3D打印技术,包括微波,激光,电解和超声波,使定制的准备菜开发成为可能.
• 目前的技术主要处于研究阶段,在配方,油墨存储和定制营养提供方面存在挑战.

结论:

• 3D打印技术,在适当的食品添加剂和先进的打印方法的支持下,具有显著的潜力,可以彻底改变准备好的菜行业.
• 解决配方,储存稳定性和个性化的营养对于3D打印准备菜的商业化和广泛采用至关重要.
• 未来的进步可能会导致针对特定人口群体 (如老年人和儿童) 的定制营养解决方案.