三种Amaranthus L.基因型的生物活性化合物和抗氧化活性的变化,从模型到家庭加工

科学领域:

• 农业科学 农业科学
• 食品科学 食品科学 食品科学
• 植物化学 植物化学

背景情况:

• 杏仁树叶作为蔬菜被广泛食用.
• 它们被认为是植物二次代谢物的重要来源,包括化合物.

研究的目的:

• 描述不同阿玛兰类基因型的性概况.
• 为了研究家庭对兰花叶的抗氧化活性和含量的影响.

主要方法:

• 液体染色学-四极飞行时间-质谱/质谱 (LC-Q-TOF-MS/MS)
• 使用二极管阵列检测 (HPLC-DAD) 的高性能液体染色学
• 核磁共振 (NMR) 光谱学 核磁共振 (NMR) 光谱学
• 抗氧化剂活性测定 (TEAC,DPPH,TPC) 的方法

主要成果:

• 类样本主要由酸酸和 - - 异酸占主导地位.
• "花园" (A.hybridus L.) 和"红色卡拉卢" (A.tricolor L.) 呈现出相似的样.
• 在"Gemüse-Amaranth" (A. tricolor L.) 中发现了高度的咖啡糖酸4,其抗氧化活性与5-咖啡酸相当.
• 家庭减少了抗氧化剂的活性,主要是通过氧化,最小的出到水中.
• 在小麦面粉基质中烤阿马兰修斯叶片导致度较低,可能是由于-蛋白结合和热降解.

结论:

• 黄L的抗氧化活性主要归因于和酸度的变化,而不是物种差异.
• 家庭对阿玛兰叶的抗氧化潜力产生重大影响.
• 需要对加工方法进行进一步的研究,以优化有益化合物的保留.