新型真菌pullulanase用于果汁加工的生产,表征和应用
Bindu Naik1, Vijay Kumar2, S K Goyal3
1Department of Food Science and Technology, Graphic Era (Deemed to be University), Bell Road, Clement Town, Dehradun 248002, Uttarakhand, India.
International journal of biological macromolecules
|July 23, 2023
概括
这项研究产生并描述了用于果汁加工的Aspergillus flavus的pullulanase. 不动化的pullulanase增强了果汁产量,清晰度和营养含量,同时减少了色.
科学领域:
- 酶学 是一种酶学.
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物技术是生物技术.
背景情况:
- 食品加工中的酶应用为质量提升提供了新的解决方案.
- 普卢兰酶是一种降解普卢兰的酶,在食品工业中具有潜在的应用.
- 微生物酶的表征对于理解它们的工业用途至关重要.
研究的目的:
- 为了产生和描述来自阿斯伯吉卢斯黄 (BHU-46) 的普鲁拉纳.
- 为了评估在果汁加工中固定式普鲁兰酶的有效性.
- 评估普鲁拉纳斯治疗对果汁质量参数的影响.
主要方法:
- 麦子的固体发酵,用于生产pullulanase.
- 酶净化,表征 (特定活性,分子量,最佳,特异性).
- 在甲基酸盐珠中使普鲁拉纳变不动,用于果汁澄清.
主要成果:
- 纯化的普鲁兰酶具有652.2U/mg的特异活性,分子量为135kDa,最佳pH为6.5和10,最佳温度为50°C.
- 酶被归类为PullulanaseII类型,因为它对Pullulan和粉有很高的亲和力.
- 不动化的pullulanase显著改善了果汁产量,清晰度,降解糖,总溶性固体 (TSS) 和总含量.
- 莫桑比果汁在处理后显示出最高的产量和清晰度.
- 酶性色减少,导致果汁的轻度增加.
结论:
- 阿斯伯吉卢斯黄 (Aspergillus flavus pullulanase) 是水果汁加工的一个可行的候选人.
- 不动化的pullulanase为改善果汁质量和产量提供了显著的好处.
- 这项研究是首次报告了pullulanase在果汁加工中的应用,为该行业开辟了新的途径.
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