在体外粉消化能力和结构的比较,来自不同的植物来源的抹茶强化粉白
1School of Food Science and Engineering, Jiangxi Agricultural University, Nanchang, China.
Journal of the science of food and agriculture
|July 24, 2023
概括
抹茶 (MT) 加入于粉 (vermicelli) 改善了其结构和抗氧化能力. 这项研究表明,MT可以用来创建更健康的粉食品,降低消化速度和预测的葡萄糖指数.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 营养科学 营养科学
- 材料科学 是一种材料科学.
背景情况:
- 聚醇是可以在像抹茶 (MT) 这样的来源中发现的有益化合物.
- 基于粉的维米塞利被用作载体来研究消化系统中多利用率.
- 使用不同类型的粉 (大米,甜,豆) 来制造含量为4%的米.
研究的目的:
- 为了研究抹茶对粉维米塞利的结构和体外消化能力的影响.
- 评估消化过程中聚醇的生物可访问性和释放动力学.
- 为了评估抹茶丰富的维米塞利的抗氧化能力.
主要方法:
- 用不同的粉挤出抹茶来制备维米塞利.
- 分析了多尺度结构和的相对结晶性.
- 在体外消化以监测粉消化动力学和多释放.
- 测量抗氧化能力和消化酶活性.
主要成果:
- 添加抹茶增加了米粉白 (RSV) 的相对结晶性和结构均性.
- 聚烯释放发生在20分钟内迅速,RSV+MT显示释放量最高.
- 抹茶显著降低了快速消化的粉和RSV预测的葡萄糖指数,增强了抗氧化能力.
结论:
- 抹茶的加入对粉的结构和消化能力产生了积极的影响.
- 这项研究为开发使用多类的更健康的粉食品提供了基础.
- 富含抹茶的维米切利表现出增强的抗氧化特性和较低的血糖影响.
