精选植物提取物通过加快和深研究来确定棕油稳定性的抗氧化活性

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 自然产品化学 自然产品化学
• 分析化学 分析化学

背景情况:

• 合成抗氧化剂对健康构成风险,推动对天然替代品的需求.
• 食用油的氧化降低了质量,缩短了保质期.
• 传统的药用植物是天然抗氧化剂的来源.

研究的目的:

• 为了评估Lepidium sativum和Aframomum corrorima种子提取物作为棕油中的天然抗氧化剂的有效性.
• 为了比较这些提取物与合成抗氧化剂的油稳定潜力.
• 评估这些提取物在重复油炸时对棕油物理化学性质的影响.

主要方法:

• 棕油在180°C下连续6天,使用不同度的L. sativum和A. corrorima种子提取物.
• 物理化学性质 (值,酸值,自由脂肪酸等) 进行了分析.
• 使用IC50值来确定抗氧化活性,并与BHA (丁氧化乙醇) 进行比较.
• 总的和黄酸盐含量被量化.
• 福里埃变换红外光谱法 (FTIR) 用于确认油脂降解和自由脂肪酸的形成.

主要成果:

• 与对照组相比,植物提取物添加剂显著保持了棕油质量.
• L. sativum 提取物表现出比 A. corrorima 提取物更优越的油稳定性.
• 不稳定的油炸油显示不良物理化学性质显著增加.
• 植物提取物表现出强烈的抗氧化活性 (IC50:75-149.9μg/mL),与BHA.相当.
• FTIR证实了提取物对油脂降解的保护作用.

结论:

• 乙醇L.sativum和A.corrorima的原始提取物是棕油有效的天然抗氧化剂.
• 这些植物提取物可以防止脂质氧化,并在高温油炸过程中保持油品质.
• 这些发现支持使用这些天然提取物作为食品应用中合成抗氧化剂的更安全替代品.