为了开发新的双组分植物基油脂与天然基的新型双组分油脂
Jia Jia1, Jing Zhang1, Xiao-Wei Chen2
1College of Food Science and Engineering, National Engineering Laboratory/Key Laboratory of Henan Province, Henan University of Technology, Zhengzhou 450001 China.
Food chemistry
|July 24, 2023
概括
来自植物和天然的新型双组分油脂,如肉酸和乙烯酸盐,为食品和制药应用提供增强的凝和可逆性质.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 生物化学 生化学
背景情况:
- 将液态油结构化为可食用的油脂凝具有意义,但具有挑战性.
- 天然和丰富的植物成分是需要的oleogel配方.
研究的目的:
- 开发使用植物和天然的新型双组分油脂凝.
- 研究这些成分对油凝和结晶的协同作用.
主要方法:
- 使用的酸 (CA) 和乙烯酸 (EF) 与植物 (PS) 结合使用.
- 采用富里埃变换红外 (FTIR) 和紫外线光谱来分析凝网络.
- 使用振荡剪切来评估机械性能和结构变形.
主要成果:
- 在双成分配方中观察到协同凝和结晶效应.
- 鉴定出结合和π-π堆叠是凝网络的主要驱动因素.
- 最佳的摩尔比率 (5:5 和 3:7) 证明了增强的弹性和可逆的剪切变形.
结论:
- 基于双组分植物的油脂凝具有独特的特性,由分子相互作用驱动.
- 这些油脂凝由于其可逆性特性,显示出在食品,化品和药品中的应用潜力.
