富含点氨酸的龙果皮提取物:一种天然来源的环保乳化剂
Yiyan Liu1, Hongru Chen1, Shufan Chen1
1College of Food Science and Engineering, Shandong Agricultural University, Key Laboratory of Food Processing Technology and Quality Control of Shandong Higher Education Institutes, Taian 271018, PR China.
Food chemistry
|July 25, 2023
概括
龙果果皮中的点氨酸仅使用室温水进行提取,产生具有优良乳化特性的高点氨酸提取物. 这种环保方法提供了一种可持续的方法来利用水果废弃物.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物化学 生物化学
- 可持续化学 可持续化学
背景情况:
- 素提取通常是能源密集型,并因来源而异.
- 龙果皮 (DFP) 是一种有价值化合物的潜在来源.
- 价值化水果废物对于可持续的食品加工至关重要.
研究的目的:
- 开发一种节能和环保的方法来从DFP中提取pectin.
- 为了描述提取的pectin,并评估其乳化特性.
- 探索DPF作为高价值pectin的来源的潜力.
主要方法:
- 从DPP中提取水溶性pectin (WSP),使用室温纯水.
- WSP的表征,包括甲基化程度,分子量和分子量分布.
- 评估WSP的乳化特性,特别是在高内部相乳液 (HIPE) 中.
主要成果:
- 从DPF中获得了高产量WSP (17.13%) 与超低甲基化度 (31.08%) 的产量.
- 提取的WSP呈现出高分子量和广泛的分子量分布.
- 在各种度和油相,特别是HIPE中,WSP表现出了出色的乳液稳定能力.
结论:
- 在室温下提取纯水是一种有效和可持续的方法,可以从DFP中获得pectin.
- DFP 核素具有显著的乳化特性,使其成为一种有价值的成分.
- 这种方法提高了DFP的价值,有助于减少食物浪费和可持续实践.
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