通过电化学传感器分析揭示了植物性鱼类和海鲜类型的显著抗氧化活性
Gabriella Magarelli1, Cínthia Caetano Bonatto2, Gabriela Mendes da Rocha Vaz2
1Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia, Laboratório de Tecnologias para a Segurança Alimentar (LSA), Parque Estação Biológica, Final W5 Norte, Brasília 70770-917, DF, Brazil.
Biosensors
|July 28, 2023
概括
素食食品的质量控制至关重要. 这项研究使用电化学来测量脉冲性鱼和鱼类类似物中的抗氧化剂异黄,发现度处于预期范围之内.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 分析化学 分析化学
- 生物化学 生物化学
背景情况:
- 全球对素食食品的需求日益增长,需要强有力的质量控制.
- 营养和功能性质是植物替代品的关键考虑因素.
- 脉冲成分为开发新型素食食品产品提供了潜力.
研究的目的:
- 为了评估基于脉的素食大鱼和鱼类的功能质量.
- 用电化学方法量化总抗氧化物化合物.
- 为了识别和测量实验室生产的食品油墨 (LNANO) 中的异黄含量.
主要方法:
- 样品以乙醇提取 (70%) 后进行.
- 使用玻璃碳电极进行电压测量分析.
- 用Ag/AgCl和电极在酸盐缓冲体 (pH3.0) 中进行电化学测量.
主要成果:
- 在0.76-0.78V的阳极电流峰值表明存在异黄.
- 鉴定出在豆类中发现的强效抗氧化剂 - - 异黄素.
- 总异黄度在31.5至64.3毫克之间,Eq基因斯坦在100克-1.
结论:
- 电化学传感器有效量化了总的抗氧化物化合物.
- 素食类型的异黄水平在预期的营养限制内.
- 这项研究支持开发高质量,功能性的素食食品替代品.
关键词:
通过3D打印打印3D打印.抗氧化能力的抗氧化能力.鱼类的类似物是鱼.玻璃碳电极是一种玻璃碳电极.异类黄 (ISOFLAVONES) 是一种同类黄.孤立的大豆蛋白质.植物性食品是一种植物性食品.鱼类鱼的模拟类型电压测量是一种电压测量.白豆 白豆 白豆是一道白豆.更多相关视频
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